Yogurt

Nur Hidayat

Yogurt adalah produk fermentasi susu. Bakteri asam laktat merupakan mikrobia utama pada berbagai produk fermentasi susu. Bakteri ini tumbuh baik pada media susu. Laktosa pada susu akan difermentasi menjadi asam laktat dan lainnya melalui jalur homofermentatif atau heterofermentatif.

Produksi yogurt dimulai dengan kondisioning susu. Kandungan air pada susu mula pertama diturunkan hingga 25% dengan evaporasi vacuum dan ditambahkan 5% susu bubuk. Sebagai tahap akhir kondisioning, susu dipanaskan pada suhu 86 – 93 C selama 30 – 60 menit. Hal ini akan menyebabkan beberapa protein mengalami pemecahan dan mikrobia kontaminan akan terbunuh. Setelah itu didinginkan pada suhu 45 C dan ditambahkan campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus dalam perbandingan 1:1. Fementasi dilakukan pada suhu 45 C sampai derajat keasaman yang diinginkan tercapai, umumnya 3 – 5 jam.

Yogurt sebelum dikonsumsi dpat disimpan pada suhu 0 – 4 C untuk mencegah kerusakan.

2 thoughts on “Yogurt

  1. Sy senang pd forum ini. Krn akan menambah/ memajukan
    Wacana bid Microbiologi pd kehidupan sehar hari.

    Lanjud, sy jg mhn dijelaskan unt membuat Yakult.

    * Mhn info email Humas PERMI.

    Trimakasih,

    HadS – Serang.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s